Vincent Defassiau a changé de vie. Après 23 ans passés sur les routes d’Europe en qualité de chauffeur routier, il a décidé de devenir plombier chauffagiste. Une formation plus tard, il s’est lancé dans une activité tournée vers les particuliers et les collectivités. Ses premiers mois d’activité l’encouragent.
À 50 ans, quitter un emploi à responsabilités, reprendre des études et ouvrir une boulangerie de village, il fallait oser… Régis Cense revisite tous les jours l’art de faire du bon pain dans son atelier des sens. Un lieu qu’il a voulu convivial au cœur de son village natal. Rencontre.
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